Rabada com polenta e agrião

Receita de rabada desfiada com polenta de agrião (para 4 pessoas)

Ingredientes:

1,5kg de rabada

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de alho picado

3 tomates sem casca e cortados em cubos

½ pimenta dedo de moça picada

400ml vinho tinto

200ml água

4 cravos

4 paus de canela

1 bouquet garni (salsa / louro / tomilho / alecrim)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salsa picada

Azeite extravirgem

Modo de preparo:

Coloque a rabada em um recipiente e tempere com sal e pimenta.

Jogue um fio de azeite em uma frigideira e acrescente os pedaços

da rabada. Deixe dourar dos dois lados e coloque em uma panela

de pressão. Reserve.

Retire o excesso de gordura da frigideira utilizada para preparar

a rabada e volte com ela para o fogo. Depois que estiver quente,

jogue a cebola, o alho, o tomate, a canela e o cravo.

Pegue a salsa, o louro, o tomilho e o alecrim e amarre com barbante,

para fazer o bouquet garni, e jogue na frigideira. Para completar,

acrescente o vinho tinto e a pimenta dedo de moça. Deixe a mistura

ferver e, então, coloque na panela de pressão, junto com a rabada.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 45 minutos.

Polenta de agrião

Ingredientes:

400ml água com caldo de frango

120 gramas polenta

60ml creme de leite fresco

2 colheres de sopa manteiga

50gramas parmesão ralado

Um punhado de folhas de agrião picadas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Ferva a água, coloque os 120g de polenta na panela e cozinhe até dar

um ponto cremoso. Junte o queijo parmesão, o creme de leite e a

manteiga. Tempere, coloque o agrião picado e mexa até ficar

bem misturado.

Toque final

Coloque a polenta no prato e deixe um espaço no meio para colocar

a rabada, como se fosse uma coroa.

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